Ingredientes
2 tazas de avena certificada sin gluten
1 taza de harina de almendra
1/2 taza de aceite de coco (derretido)
1/2 taza de puré de manzana sin azúcar
1/4 taza de leche de almendra (o cualquier otra leche vegetal)
1/2 taza de stevia en polvo (o tu edulcorante natural preferido)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
Procedimiento
En un tazón grande, mezcla el aceite de coco derretido, el puré de manzana, la leche de almendra y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.
En un tazón aparte, combina la avena, la harina de almendra, el stevia en polvo, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcla bien.
Poco a poco, agrega los ingredientes secos a la mezcla de ingredientes húmedos. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Con una cuchara, toma porciones de masa y forma bolitas. Colócalas en la bandeja para hornear y aplánalas ligeramente con un tenedor o con las manos.
Hornea en el horno precalentado durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén dorados. Las galletas estarán un poco blandas al sacarlas del horno, pero se endurecerán al enfriarse.